活オマール海老【活ロブスター】の重量450ｇ〜499ｇ/尾×5尾

【活けオマール(ロブスター)調理一口メモ】

茹でる....寸胴鍋などの深鍋にお湯(1リッターにつき大匙1杯の塩)を沸騰させます。
オマールロブスターを頭からいれます。(尻尾からいれると暴れて大やけどの恐れがあります)再沸騰し、約6分加熱。加熱しすぎると硬くなります。お湯から引き上げても、火はどんどんはいっていきますので、余熱も計算にいれましょう。

●蒸す....活けオマールロブスターをそのまま蒸し器にいれ約6分・半分にわって蒸す場合は3分程度・爪は火のとおりが悪いので、少し長めに加熱します。

●焼く.......活けオマールロブスターの爪は胴の根本からはずし、胴体は出刃で活けオマールロブスターの頭から尻尾まで、真ん中から真っ二つにして半身にします。半身にしたら殻を下にして焼きます。
フライパンの場合は、仕上げにふたをして、活けオマールロブスターの露出している身肉の表面に火をいれます。
味付けはおこのみで。オススメはガーリックとバターを溶かし身肉の表面にかけながら仕上げるとおいしいですよ。
活けオマールロブスター海老の身肉が透明から白濁にかわったあたりが出来上がりです。

■個人的には、活けオマールロブスター頭部にある肝臓(味噌)が、おいしいとおもいます。捨てないで食べてくださいね。味噌汁にもいいだしでます。

■食べられない部位.....活けオマールロブスターのエラ・目・胃(嚢・頭部の前面にあり砂袋のような1cmくらいの袋です)

活けオマールロブスター海老の筋肉組織は非常に特殊な形態をしています。しめ縄のように入り組んでいる為、加熱して身が収縮しはじめると細胞の中から出た旨味成分は、雑巾を絞るように一気に流れでてしまいます。このねじれながらの収縮がおきるのが、60度C〜70度Cなので、加熱時には中心温度が70度Cになる直前が、一番ベストとされています。

パサついたオマールロブスター海老の原因の多くはこの調理時の中心温度が70度Cをこえているためにおきる旨味成分の流失です。注意して調理しましょう。
この、活オマール海老ロブスターは、雑誌やテレビでも紹介されている、フレンチイタリアンの日本を代表する多くの有名シェフ達に、長い間ご愛用いただいてる高鮮度・高品質の活オマール海老ロブスターです。
このオマールロブスター)老は、カナダ東海岸ニューファンドランド州より空輸・活きたままお届けします。弊社イチオシの商品です。蒸して良し、ソテーして良し。もちろんお刺身でもお召上がりになれます。
オマール海老ロブスターの冷凍物とは比べ物にならない、プリプリした食感と甘味をご堪能下さい。

※活けオマールロブスターは、発泡スチロールのみの梱包になりますので、カートにいれたあとはギフト梱包を選んでいただいても、同一の発泡スチロールでの出荷になりますので追加選択しないでください。なお、同梱する他の商品をギフト梱包(化粧箱)する場合のみ、ギフト選択をしてください。